00:17 

Песочное тесто

Песочное тесто без яиц для пирогов и печенья: подборка лучших рецептов Источник: ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vy... © LadySpecial.ru
2,5-3 ст. просеянной муки; 200 г масла сливочного; 1 ст. сахарной пудры; 4 ст. л. сметаны; 1/4 ч. л. соли.
=
с водой

Мука - 125 гр
Сливочное масло - 60 гр
Сахарный песок - 20 гр
Вода - 35 мл
Щепотка соли

====

C грецким орехом
Состав: 0,5 ст. молотых грецких орехов; 250 г просеянной муки; ¼ ч. л. соли; 130 г масла сливочного; 1 куриный желток; 2-3 ст. л. отфильтрованной холодной воды.
=
все секреты песочного теста
recept-menu.ru/pesochnoe-testo/

17:28 

шоколад+ малина

annkyr.livejournal.com/18607.html
исквит:
120 миндальной муки
150 г сахара
2 яйца
4 желтка
25 г муки
25 г какао без сахара
5 белков
60 г сахарной пудры

Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. .

Сироп для пропитки
100 г воды
50 г сахара
60 г малины (отжать сок)
50 мл малинового ликера ( у меня не было)
Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.

Малиновый ганаш
150 г малины
50 мл малинового ликера (не было)
25 г сахарной пудры
200 г черного шоколада
200 г сливочного масла комнатной температуры
Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов.

Малиновый мармелад
300 г малины
150 г сахара
4 г ага гар (использовала желатин)
Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.

Шоколадная глазурь
100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (38%)
25 г глюкозы ( не было, говорят можно добавть ст. ложку меда)

Сборка:
1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.
==============================
Рецепт:
Для начала выпекаем два бисквитных коржа. Для них:
- 6 яиц (я боялась, что у меня слишком мелкие яйца, потому взяла 7),
- 260-280 грамм муки (при 280 грамм будет слишком густое тесто,так что коржи получаются, как что-то среднее между бисквитом и кексом - но мне понравилось, их было очень легко разрезать)
- 70 грамм какао
- чайная ложка без верха разрыхлителя для теста (честно говоря, думаю, что он был не нужен, но добавила для верности).
- 150 грамм сахара.
Желтки взбиваем с 75 грамм сахара до состояния светлого густого крема, белки взбиваем отдельно до крепких пиков, добавляем оставшиеся 75 грамм сахара и продолжаем взбивать, пока масса заблестит и окончательно загустеет.
Желтки аккуратно добавляем в белки, перемешиваем методом вверх-вниз и в одну сторону.
Муку, какао и разрыхлитель просеиваем в белково-желтковую массу и снова аккуратно перемешиваем.
Выкладываем в смазанную сливочным маслом и посыпанную какао/мукой/манкой (я посыпала последним - как по мне, самое удобное, чтобы корж не прилип) половину порции теста и печем в заранее нагретой духовке при 200 С около 10-15 минут (опять же зависит от свойств вашей духовки, может понадобиться и 20 минут).
Вынутый корж на какое-то время оставляем прямо в форме, затем вынимаем и оставляем до полного остужения. Лучше всего дать ему еще какое-то время в холодильнике - даже целую ночь. Тогда при пропитке он не будет "мокреть и разваливаться", станет мягким, влажным, но останется упругим и будет держать форму.
Выпекаем второй корж (если есть две одинаковые формы - можно печь одновременно. Мне пришлось еще и форму мыть в процессе)).
Для пропитки можно взять алкоголь (вино или какой-нить ликер или даже ром), но у нас же главный потребитель торта непьющий, так что я закипятила 5 ложек сахара в полтора стаканах воды, всыпала туда грамм 200 хозяйской вишни и варила минут 10-15.
Для крема - 200 грамм шоколада и 200 грамм сливок (я взяла всего по 250 на самом деле и щедро очень мазала) - растопить, добавить 50 грамм сливочного масла, все размешать в однородную коричневую массу. Это вышел обычный ганаш, который используют для приготовления конфет-трюфелей.
Вынула коржи из холодильника, разрезала каждый ниткой на 2 части - получила 4 коржа. Дальше складывала - корж, пропитать, шоколадный крем, на него малинки, снова корж, снова пропитать и т.д. Верхний корж снова намазала кремом и выложила самые фотогеничные малинки :)
А, еще коржи прижимала друг к другу, так что малина внутри немного раздавилась, но это только плюс - она там теперь более равномерно расположена, и торт держит форму.
Можно этот торт делать также с вишней, абрикосами (только очень спелыми), сливами или апельсинами (зимой). Главное, чтобы фрукты-ягоды были кисловатые, тогда они будут оттенять дикую сладость торта.
Сейчас что-то я посмотрела на описание процесса, и выглядит он каким-то длинным и сложным, а на самом деле ничего сложного, но, конечно, это блюдо для выходного дня - что по содержанию, что по процессу ). В рецепте коржей вообще не предлагалось разделять белки и желтки - это очень экономит время, но я привыкла уже взбивать отдельно, мне кажется, что так получается воздушней (а, да, в рецепте при этом в тесто добавлялась сода, ДВЕ ЛОЖКИ, тогда конечно. Но я соду в бисквитах как-то не очень. Потому даже бы и без разрыхлителя рискнула в следующий раз).
dyvo.livejournal.com/674379.html

13:38 

Рецепт от Джеммы. подруги и коллеги Джейми Оливера — вкуснейший шоколадный торт, напо

Рецепт от Джеммы. подруги и коллеги Джейми Оливера — вкуснейший шоколадный торт, напоминающий по вкусу трюфель!

Бисквит

85 г просеянной пшеничной муки
20 г какао в порошке
4 крупных яйца
105 г сахара
80 г несоленого сливочного масла
Крем

450 черного шоколада
500 мл сливок
5 крупных яиц — желтки
65 г сахара
Мастер-класс Вкусный шоколадный торт рецепт для шокоманов

Рецепт от подруги и коллеги Джейми Оливера уже вам известной Джеммы-Королевы кексов. Новый рецепт от Джеммы — вкуснейший шоколадный торт, напоминающий по вкусу трюфель!

Бисквит

Муку и какао просеять вместе в мисочку. Перемешать.
Яйца и сахар взбить до пышной светлой массы.
На взбитую яичную массу просеять смесь муки и какао-порошка.

Лопаточкой перемешать осторожно массу как для бисквита — снизу-вверх.
Вмешать растопленное и остывшее сливочное масло.

Подготовить 2 формы для теста (20 см диаметром): смазать жиром и посыпать мукой.
Тесто разлить поровну по формам.
Выпекать в нагретой печке до 160°С в течение 25-30 минут.

Проверить готовность бисквита лучинкой.

Бисквиты оставить остывать.

Крем
Шоколад порубить.
Шоколад и сливки нагревать в кастрюльке, постоянно помешивая, до растворения шоколада.

Подготовить «водяную баню»: мисочку с яйцами поставить на кастрюлю с горячей водой так, чтобы дно мисочки не касалось воды.
Взбить яйца с сахаром — масса должна быть пышной и посветлеть.

Соединить яичную и шоколадную массы. Перемешать.

Подготовить форму — вставить гибкую пленку в форму, таким образом можно будет в форме собрать высокий торт.

Каждый бисквит разрезать вдоль.

Собрать торт
— корж — крем — корж — крем и так далее… Форму слегка встряхивать, чтобы крем «улегся».
Остаток крема вылить на торт сверху.
Торт отправить в холодильник до застывания крема.

Торт вынуть из формы. Снять кольцо из пленки.
* Пленка легко снимется, если на короткое время вокруг нее обернуть теплое полотенце — окуните в горячую воду!

Нарезать торт острым ножом, смачивая его каждый раз в горячей воде и вытирая насухо.

Это очень-очень вкусный шоколадный торт с трюфельным вкусом!
pp.userapi.com/c543105/v543105797/1fbb8/BOTEqxD...

15:39 

Для зеркальной глазури:
150 г сахара
150 г глюкозного /или инвертного/ сиропа
75 г воды
12 г желатина
100 г сгущенки
150 г белого шоколада
красители
===
Для зеркальной глазури:
150 г сахара
150 г глюкозного /или инвертного/ сиропа
75 г воды
12 г желатина
100 г сгущенки
150 г белого шоколада
красители

09:13 

ПИРОЖНЫЕ АПЕЛЬСИНОВЫЕ ШУ

ПИРОЖНЫЕ АПЕЛЬСИНОВЫЕ ШУ

Заварное тесто, взбитый ганаш и апельсиновая "икра" - вместе получились замечательные пирожные. Если доводить до ума, я бы ещё сделала конфитюр из цитрусовых и положила бы его внутрь шу, под крем, тогда вкус был бы идеальным!:)
Икра - замечательная идея. Масло я взяла подсолнечное рафинированное, без запаха. Не берите оливковое, оно густеет при более высокой температуре, а нам надо очень-очень холодное, но жидкое. Когда вся "икра" была готова, я процедила масло и слила обратно в бутылку, оно чистое. В любом случае, декоративный потенциал такой "икры" колоссален, и не только в десертах. Короче, есть над чем подумать и с чем повозиться!

Ингредиенты:
Для теста craquelin:
75 г сливочного масла
95 г сахара
95 г муки

Для заварного теста:
250 г воды
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц (зависит от размера яиц, надо смотреть по консистенции теста)
5 г соли
5 г сахара

Для ганаша:
200 г белого шоколада
500 г жирных сливок
цедра 2 апельсинов

Для апельсиновой икры:
125 г апельсинового сока
60 г воды
10 г сахара
3 г агара
оранжевый краситель на кончике ножа
1 стакан растительного масла без запаха

Способ приготовления:
1. Тесто craquelin:
Все ингредиенты порубить в фуд-процессоре в мелкую крупку и быстро замесить. Раскатать между 2 листами пекарской бумаги не толще 2 мм и заморозить.

2. Заварное тесто:
Масло порезать кубиками, положить в холодную воду, добавить соль и сахар, довести до кипения при помешивании. Снять с огня, всыпать просеянную муку, размешать до однородности. Вернуть на небольшой огонь, "подсушить" в течении 2-3 минут - на де кастрюли должна образоваться корочка, а тесто должно скататься в шар. Снять с огня, немного остудить. Яйца слегка взбить до однородности. Понемногу добавлять яйца к тесту, энергично размешивая. Тесто должно стать полужидким, лениво стекающим с лопатки. Энергично вымесить лопаткой до однородности. Круглую формочку-вырубку или тонкостенный стакан обмакнуть в муку и наметить ею круги на пекарской бумаге на расстоянии 3-4 см друг от друга. С помощью кондитерского мешка отсадить пирожные. Из песочного теста вырезать круги той же выемкой и накрыть ими заготовки. Духовку разогреть до 250 градусов, поставить в неё лист с заготовками и сразу снизить температуру до 170 градусов. Печь, пока пирожные не станут золотисто-коричневыми и сухими на ощупь.

3. Ганаш:
В сливки добавить апельсиновую цедру, довести до кипения, дать настояться минимум полчаса, процедить, опять довести до кипения. Шоколад растопить на водяной бане, в 3-4 приёма влить сливки, тщательно размешивая. Перелить в ёмкость слоем максимум 2-3 см, накрыть плёнкой плотно к поверхности крема, убрать в холодильник на сутки. Взбить на малых оборотах миксера до состояния плотного крема.

4. Апельсиновая икра:
Масло убрать в морозильник на 2-3 часа. Сок смешать с водой, сахаром и агаром, если требуется по инструкции агара, оставить настояться. Довести до кипения и варить 2 минуты. Слегка охладить, добавить краситель. Набирать жидкость в шприц или пипетку и выпускать каплями в холодное масло. Достать готовую "икру" шумовкой, промыть под струёй воды.

5. С пирожных срезать крышечки, наполнить полость кремом, украсить "икрой".

09:23 

клубничная галета

www.edimdoma.ru/retsepty/66839-klubnichnye-gale...
=
шоколадная галета
www.sweet-cook.ru/%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%B...
Начинка - клубнику порезать (400-500 гр), смешать с сахаром (100 гр) и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Я еще для верности тонкий слой овсянки на корж насыпала, чтоб не вытекало ничего. Пекла на глаз по времени, но главное не пересушить.

09:27 

ШВЕЙЦАРСКИЙ БИСКВИТ

ШВЕЙЦАРСКИЙ БИСКВИТ

Ингредиенты:
- 5 очень крупных яиц
- 150 г сахара
- 170 г муки
- 1 ч.л разрыхлителя
- соль - на кончике ножа
- 45 мл раститительного масла (без вкуса и запаха)
- 10 г ванильного сахара
***разъемная форма диаметром 24 см

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 160 градусов.
Форму застелить бумагой для выпечки.
Муку смешать с разрыхлителем.
Яйца комнатной температуры вылить в чашку миксера, добавить соль и сахар (весь), включить миксер на среднюю скорость и взбивать 10 мин., пока яичная пена не станет пышной и практически побелевшей.
Сделать "пробу на ленту" - проверить, оставляет ли стекающая с венчика масса видимый след на поверхности взбитой яичной массы.
Добавить ванильный сахар и взбивать еще 1 мин.
Просеять во взбитые яйца муку и начать вмешивать ее методом складывания.
Когда вся мука будет вмешана, влить растительное масло и смешать тесто до однородного состояния.
Вылить тесто в форму и покрутить ее вправо-влезо, чтобы крупные пузырьки воздуха вышли на поверхность и лопнули.
Поставить форму в нижнюю треть духовку и печь примерно 40 мин. Готовность проверить палочкой.

Достать форму из духовки и перевернуть ее вверх дном.
Если бисквит испечен правильно, его высота составит 5-6 см.

***Хорошо сбалансированное соотношение яиц, сахара и муки дает прекрасный вкус и хороший мякиш.
Бисквит получается в меру воздушный и не слишком сухой.
Его можно подать, как самостоятельный десерт, покрыв сахарной пудрой или глазурью, но можно разрезать на несколько коржей и прослоить любым кремом.

14:02 

Крем из взбитых сливок и сметаны

"Прекрасный крем для торта. Получается крем лучше обычных взбитых сливок, потому что дольше держит форму.

Ингредиенты
Получается: 250 г крема

1/2 стакана жирных сливок (минимум 30%), охлажденных
1/2 стакана густой сметаны
1/4 стакана сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
Если мерить в граммах то ...в равных долях возьмите , сливки 125 и столько же сметаны (125) ну и 50- 70 грамм сахара,если не сладко , то всегда можно добавить сах. пудры.
Я ваниль не люблю и не понимаю, почему ее надо добавлять везде, для меня ваниль со сметаной вещи не совместимые , я не добавляю. Но тут как говорится воля ваша.

Способ приготовления

Взбить сметану с сахаром до получения густого крема.
Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков. Не перебейте, иначе крем получится зернистым. Смешать сметану и сливки аккуратно ложкой. Использовать для украшения торта или пирога. Изделие, украшенное кремом убрать в холодильник.
====
Способ №2
Взбить сливки ,отдельно = сметану соединить с сахаром (можно заменить сах. пудрой)...Соединить сливки и сметану.

08:42 

Кремю..и пр , тыры пыры

Привет, пока дети спят по рассуждаю...нет сначала запишу все то, что необходимо знать , переводить на русск.язык...слова которые вводят меня в ступор
кремю

07:00 

Зеркальная глазурь , виды и причины брака , как сней работать .

Секреты зеркальной глазури

Рецепт:
300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

- внешний вид, потрясающий глядец
- торт с глазурью можно замораживать
- глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
- готовится из не сложных продуктов
- применима ко всем видам замороженых тортов

Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится если оставить торт в холодильнике на ночь.

Недостатки рецепта

- Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
- Очень трудно снять торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность – появление на поверхности пузыри. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Конденсат – то, чего стоит избегать. Потому, прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

· Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури

Окрашивание глазури

Так как в нашем рецепте присутствует вода, водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.
Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.
Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.

Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.
Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь в меру.
Источник: Kiev International Culinary Academy


00:42 

Медовик

Медовик со сливочным кремом

Ингредиенты:

Для медового бисквита (форма 20 см. в диаметре):
● 3 крупных яйца (комнатной t)
● 100 г сахара
● 100 г меда
● 1 ч ложка соды
● 150 г муки

Для сиропа:
● 1 ч ложку меда растворить в
● 100 мл теплой воды, остудить.

Для крема:
● 300 мл охлажденных сливок жирностью 33-35% взбить с
● 300 г вареной сгущенки - до загустения.

Приготовление:

Яйца с сахаром (в стационарном миксере) взбиваем в пышную белую массу.Пока взбиваются яйца, занимаемся медом: помещаем в кастрюльку мед с содой, и при постоянном помешивании (2 -3 мин) на среднем огне доводим медово-содовую смесь до красивого янтарного цвета. Убираем кастрюльку с плиты (за это время яйца с сахаром уже хорошо взбились) и вмешиваем горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.

В несколько приемов, через сито, добавляем муку в яично-медовую смесь. Аккуратно и быстро, складывающими движениями (чтобы не разрушить воздушность взбитых яиц) перемешиваем тесто спатулой/венчиком после каждого добавления муки.

Получается легкое, воздушное тесто, по консистенции напоминающее бисквитное.
Тесто сразу выливаем в форму, смазанную маслом и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).

Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем бисквит 40 минут при t -160" (ориентируйтесь по своей духовке). Проверка - сухая зубочистка.Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем кремом. На верх и бока торта наносим крем и обсыпаем готовый торт бисквитной крошкой (или украшаем по своему вкусу). Можно дать тортику настояться в холодильнике, а можно кушать сразу
Приятного чаепития!



Приятного чаепития !!!

17:11 

Как все успеть ...

niksya:Экстремальная неделя и "недобуфе"
ljrate.ru/post/1088/141898
=
Если веришь , сказка оживет
maria-selyanina.livejournal.com/
=
торт тамара
three-passions.livejournal.com/25752.html
=
Идеальный праздник
www.partyideasuk.co.uk/library/party-supplies/c...
Много разных картинок, для капкейков, печенья ...идеи для оформления
=
Капкейки
thecupcakeblog.com/page/778/

=
Andy Chef — блог со вкусом и интернет-магазин
Десерты

andychef.ru/deserts/page/6/
==
Айсинг
www.facebook.com/SweetAmbsCookies

13:42 

Торт Fraisier от Пьера Эрме (Французский торт с клубникой)

Ингредиенты:
Бисквит Женуаз:
80 г несоленого сливочного масла
300 г (примерно 6) яиц
200 г мелкого сахара
210 г муки

Сироп Вишневый:
40 г воды
40 г сахара
10 г вишни
10 г вишневого ликера.


Заварной крем:
250 мл молока
1/2 стручка ванили
65 г сахара
17 г крахмала
8 г муки
60 г желтка (примерно 3 шт)
25 мягкого сливочного масла

Итальянская меренга:
55 воды
190 г сахара
90 г белка (примерно 3 шт)

Сливочный крем:
90 г молока
75 г желтка (4 маленьких желтка)
90 г сахара
375 г несоленого сливочного масла комнатной температуты
200 г итальянской меренги

Крем Муслин:
800 г сливочного крема
200 г заварного крема

Украшение:
1.5 кг клубники (у меня было чуть больше килограмма)
Не очень сладкая итальянская меренга:
30 г воды
90 г сахара
30 г белка (примерно 2 белка)


Приготовление:
Бисквит Женуаз:
Разогреть духовку до 180 град.
Растопить масло и остудить.
Смешать яйца с сахаром в миске и поставить на водяную баню (вода должна еле кипеть). Подогреть смесь до 55-60 град. Вынуть чашу из водяной бани и взбивать миксером на высокой скорости, пока масса не утроится в объеме и не остынет.
Смешать 2 ст.л. смеси со сливочным маслом.
Добавить к яичной смеси муку, соединить. Прилить яично-масляную смесь, перемешать. Вылить тесто в форму и печь 25-30 мин. (Диаметр формы у меня был 26 см). Остудить.

Сироп Вишневый:
Сахар и воду довести до кипения. Убрать с огня, добавить вишню и ликер.
У меня вишни и вишневого ликера не оказалось, так что я добавила кленового сиропа.

Заварной крем:
Вынуть семена ванили. Молоко, сахар вскипятить вместе с семенами ванили и стручками. Стручки вынуть.
Отдельно в миске соединить крахмал, муку, желтки. Добавить к ним 1/3 горячего молока, постоянно мешая, затем налить смесь к остальному молоку. Довести до кипения. Крем сразу становится густым.
Переложить его в другую посуду и ихладить до 60 град. Добавить масло и взбить. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Итальянская меренга:
Поместить сахар и воду на сковородку. Как только сироп достигнет 115 град, начать взбивать белки до мягкиих пиков. Как только сироп достиг 121°С, влить его в белки, постоянно взбивая на высокой скорости. Взбивать потом на средней скорости до тех пор, пока меренга не остынет.

Сливочный крем:
Довести молоко до кипения.
Взбить желтки с сахаром. Горячее молоко частями влить в желковую смесь. Поставить на огонь и довести до 85 град. Остудить. Когда остынет, взбить эту массу до пышного состояния.
Отдельно взбить масло до кремообразного состояния. Постепенно влить молочно-яичную смесь.
В конце ввести итальянскую меренгу в крем.

Крем Муслин:
Соединить сливочный крем с заварным, взбить. Этим кремом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой.

Украшение:
Клубнику промыть, обсушить, почистить. 1/3 клубники разрезать пополам продольно.

Сборка:
Обрезать верхушку бисквита и разрезать его на 2 коржа толщиной 1 см каждый.
Положить в основание кольца корж и пропитать его 1/2 сиропа.
Половинку клубники выложить по краю кольца разрезанной стороной наружу. Покрыть круг 1 слоем крема муслин. Целые клубнички вставить основанием вниз плотно друг к другу. Покрыть вторым слоем крема Муслин до верхушки кольца. положить второй бисквитный корж и полить его сиропом.
Отправить в холодильник на 30 минут.

Верх торта покрыть не сладкой меренгой и снять кольцо.
Дальше Пьер Эрме предлагает обдать сверху торт кулинарной горелкой, чтобы меренга немного окрасилась. У меня ее не было, так что, я просто украсила верх торта оставшейся клубникой.
Торт до подачи держать в холодильнике.

Приятного аппетита!

=

12:56 

Увидела рецепт этого торта и сразу же загорелась сделать. Рецепт Jean-Michel Perruchon. На 14 февраля не успела опробовать форму сердце, а здесь и сам торт был в виде сердца. Мне было интересно опробовать сочетание лайма и имбиря - и то, и другое очень люблю.
Получился ну, очень вкусный торт - с кислинкой,пикантный вкус имбиря, а молочный шоколад все это очень хорошо соединяет и сглаживает.
Для дома не было времени для декора, решила опробовать технику с кандурином - вроде получилось, еще есть над чем работать, но принцип я поняла.
Торт довольно мужской, поэтому отнесу его Лиле liligorinaна ее ФМ "Мужская еда - 2 сезон".
С формой в виде сердца работать сложнее - нужно очень хорошо обтянуть пищевую пленку при заливании желе. я это поняла, когда оно у меня вытекло. Пришлось готовить вторую порцию.
Торт имбирь-лайм_1
Торт имбирь-лайм_4
Ингредиенты на форму сердце d=20см:
Лаймовый бисквит:
77 г белков
88 г сахара
27 г миндальной муки
41 г муки
цедра 1/3 лайма
10 г лаймового сока

Взбить белки с сахаром и соком до плотных пиков. Всыпать муку, миндальную муку, мелко натертую цедру. Перемешать.
Выложить в форму d=18cм, выпекать при 180С 20 минут. Остудить.

Желе с имбирем:
15 г мелко натертого корня имбиря
41 г пюре ананаса (я взяла пюре маракуйи)
4 г лаймового сока
62 г сливок (35%)
4 г желатина
123 г глюкозы

Желатин замочить в холодной воде.
Пюре, сок, натертый имбирьС, сливки довести до кипения.Добавить глюкозу, нагреть. Добавить разбухший желатин, размешать. Немного остудить и вылить поверх бисквита.
Лучше бисквит из формы не вырезать. Я вырезала и желе просочилось в щель.
Вылить желе, заморозить. А потом лучше вырезать из формы.

Мусс с лаймом и молочным шоколадом:
120 г сливок (33-35%)
цедры 1/3 лайма
10 г сока лайма
150 г молочного шоколада
5 г желатина
195 г сливок (33-35%)

Желатин замочить в холодной воде.
Сливки (120г) нагреть с цедрой лайма, дать настояться 10 минут. Нагреть. Добавить желатин, вылить на шоколад, пробить блендером, добавить сок и еще раз пробить блендером.
Вмешать взбитые сливки.

Сборка:
Форму проложить ацетатной пленкой по бокам, дно обтянуть пищевой пленкой.
Вылить мусс, уложить замороженную серединку из бисквита и желе (желе вовнутрь).
Заморозить.

Глазурь:
50 г воды
100 г сахара
100 г глюкозы
67 г сгущенного молока
8 г желатина
100 г молочного шоколада

Желатин замочить.
Воду, сахар и глюкозу довести до кипения.
Вылить на шоколад, сгущенку, добавить желатин. Пробить блендером. Дать постоять ночь.
Растопить до 35С, заглазировать замороженный торт.
Украсить по вкусу.
Приятного чаепития!!!

12:54 

Кофейно-шоколадные капкейки

Ингредиенты (на 10-12 шт)
90 г сливочного масла
150 г сахара
2 яйца
60 г шоколада
1 ч.л. растворимого кофе
140 г муки
0.5 ч.л. разрыхлителя
120 мл молока
45 г миндальной муки
Крем:
100 г сливочного масла
100 г сливочного сыра
140 г шоколада (70%)
1 ч.л. растворимого кофе
30 г сахарной пудры

Для теста:вВзбить сливочное масло с сахаром. Добавить по одному яйца, взбить. Молоко чуть нагреть, растворить кофе. Шоколад растопить, добавить к яичной смеси, добавить молоко. Размешать.
Смешать, муку, миндальную муку и разрыхлитель. Добавить в жидкие ингредиенты, перемешать. Вылоижть в бумажные капсулы и в формы для маффинов.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 20 минут.

Крем: шоколад растопить на водяной бане, добавить кофе, размешать.
Взбить сливочное масло со сливочным сыром и сахарной пудрой. Добавить шоколад, размешать.
Я положила крем в холодильник - этого делать не надо, выдавливать будет тяжело.
Выдавить крем на поверхность остывших кексов.
Приятного чаепития!
===
Ванильные капкейки ...
Ингредиенты:
Тесто:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
100 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
75 мл сливок

Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая, добавить ванильную эссенцию и сливки, взбить.
Всыпать муку с разрыхлителем. Перемешать. Выложить в бумажные капсулы, помещенные в форму для маффинов.
Выпекать при 180С 15-20 минут. Остудить.

Крем:
1.5 ст. сахарной пудры
100 г мягкого сливочного масла
2 ст.л. сливок 35%
0.5 ч.л. ванильного экстракта

Взбить масло, добавить сахарную пудру, сливки и ванильный экстракт. взбить до пышного состояния.
Выдавить кремовую шапочку на кекс.
Приятного чаепития!



Шоколадные капкейки с соленой карамелью
Ингредиенты на 12 шт:
Кексы:
250 г сливок (35%)
2 яйца
100 г сахара
25 г какао-порошка
110 г муки
25 г кукурузного крахмала
1.5 ч.л. разрыхлителя
Взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Сразу добавить все яйца, взбить до однородности. Добавить сухие ингредиенты, перемешать.
Выложить в бумажные капсулы, помещенные в формы для маффинов.
Выпекать в разогретой до 170С духовке 18-22 мин. Остудить.

Соус из соленой карамели:
Соус из соленой карамели:
100 г сахара
40 г меда
150 г сливок
2 щепотки соли

Сахар и мед карамелизовать до карамельного цвета. Добавить горячие сливки, размешать. Добавить соль, перемешать. Остудить.

Крем с соленой карамелью:
100 г соленой карамели
200 г крем-чиза
100 г сливочного масла

Все взбить, отсадить на кексы. Полить оставшимся соусом.
Приятного чаепития!

==============

12:50 

Мятная опера

нгредиенты:
Бисквит Джоконда:
75 г яиц
55 г сахарной пудры
55 г миндальной муки
15 г муки
10 г растительного масла
50 г белков
5 г сахара
соль

Взбить яйца, сахарную пудру и миндальную муку до плотного пышного состояния. Добавить растительное масло и муку, перемешать.
Отдельно взбить белки с солью и сахаром, вмешать в тесто.
Выложить тесто в кондитерский мешок, выдавить 2 круга по 18см.
Выпекать при 200С 5-7 минут.

Мятный сироп:
100 г воды
60 г сахара
20 листочков свежей мяты

Смешать все ингредиенты и довести до кипения, дать настояться минут 20. Процедить.

Крем:
100 г сахара
4 ст.л. воды
1 яйца
200 г сливочного масла
20 г мятного ликера (если нет ликера, то взять 20 г мятного сиропа, мелко нарезать 10 листьев мяты, дать настояться и добавить в крем)

Сахар и воду сварить до 118-121С. Вылить во взбивающееся яйцо, взбить до остывания. Добавить по чуть-чуть мягкое сливочное масло, взбить до гладкости и пышности, добавить мятный ликер (я делала сироп+ мятные листья).
Перемешать.

Ганаш:
100 г сливок
100 г шоколад 70%
Сливки довести до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером. Оставить минут на 10 в холодильнике, потом вынуть, иначе станет " камнем".

Глазурь:
300 г шоколада 72%
60 г растительного масла


Шоколад растопить, прилить по чуть-чуть мало, каждый раз пробивая блендером.

Сборка:
Один бисквит промазать растопленным шоколадом. Дать застыть в холодильнике.
Кольцо d=18см выложить ацетатной пленкой. Уложить бисквитный корж шоколадом вниз. Корж хорошо пропитать мятным сиропом. Выложить весь крем. Уложить второй бисквит, пропитать оставшимся сиропом (сироп должен уйти весь).
Выложить ганаш, разровнять. Заморозить на 20-30 минут.
Вынуть торт из формы, дать еще постоять в морозилке 10 минут.
Полить теплой глазурью. Она очень быстро схватывается.
Украсить по желанию. Можно засахарить мятные листики - обмазать из белком и посыпать сахаром, дать подсохнуть ночь.
Приятного чаепития!

12:47 

Торт клубника-розмарин-лайм

Ингредиенты на форму эклипс d=18см:
Клубничное компоте:
4 г желатина
300 г пюре клубники
2 веточки розмарина
30 г сахара

Желатин замочить в холодной воде.
Пюре с сахаром нагреть, добавить веточки розмарина, дать настояться 15 минут, процедить. Еще раз нагреть, добавить желатин.
Вылить в кольцо 16см, заморозить.

Бисквит pain de gene с лаймом:
37 г яиц
30 г желтков
65 г молотого миндаля
65 г сахарной пудры
37 г сливочного масла
30 г муки
45 г белков
26 г сахара
цедра 1 лайма

Яйца, желтки, миндальную муку и сахарную пудру взбить.
Сливочное масло растопить.
Цедру натереть на мелкой терке.
Взбить белки с сахаром.
В яично-миндальную смесь добавить сливочное масло, размешать. Всыпать муку, цедру и вмешать меренгу.
Выложить в кольцо 16см или на противень.
Выпекать при 180С.
Вырезать 2 круга 16см.

Баварский мусс с лаймом:
250 г молока
1 стручковой ванили
масло лайма (я положила цедру 1/2 лайма)
40 г желтков
40 г сахара
6 г желатина
225 г взбитых сливок

Молоко с семенами ванильи нагреть и дать настояться (я использовала ванильную пудру - 0.5 ч.л.), а также добавить цедру.
Процедить. Еще раз нагреть до кипения.
Вылить в желтки с сахаром. Вернуть смесь в ковш, варить до 83С. Положить замоченный в холодной воде желатин. Остудить до 30С.
Вмешать взбитые сливки.

Сборка: на дно формы выложить 1/3 мусса, уложить слой бисквита. Накрыть муссом, уложить клубничное компоте, покрыть муссом и уложить второй слой бисквита. Заморозить.
Покрыть велюром (150 г шоколада +100 г какао масла + красный краситель).
Украсить по желанию.
Приятного чаепития!

12:42 

Пирожные с жимолостью

Единственный минус в том, что у меня получилось - я использовала 2 слоя шоколадных бисквита без муки, надо было использовать 1 слой, все-таки шоколадный вкус немного забил (мне так показалось), хотя муж сказал .что очень ягодный вкус получился.
Ингредиенты на форму 14х14см:
Шоколадный бисквит без муки:
4 белка
60 г сахара
2 желтка
35 г сливочного масла
140 г темного шоколада

Взбить желтки с половиной сахара.
Растопить шоколад со сливочным маслом, остудить до комнатной температуры. Добавить в желтки.
Взбить белки с сахаром. Добавить в смесь.
На 2-х пергаментах нарисовать квадраты 14х14 см.
Выложить тесто, чуть выходя за края.
Выпекать при 190С 7-8 минут.
Осторожно снять с пергамента, вырезать формой квадраты 14х14 см.
Бисквит очень нежный и ломкий.

Ванильный баваруаз:
60 г сливок
0.5 ч.л. ванильный пудры (можно добавить ванильный экстракт или семена 0.5 стручка ванили)
31 г желтков
46 г сахара
3 г желатина
115 г сливок

Нагреть сливки с ванильной пудрой. Дать настояться 10 минут.
Снова вскипятить, вылить в смесь желка и сахара. Вернуть на огонь и сварить до 83С.
ДОбавить разбухший листовой желатин. Остудить.
Вмешать взбитые сливки.

В форму 14х14см на дно уложить слой бисквита, вылить баваруаз, уложить второй слой бисквита, заморозить.

Желе с жимолостью:
120 г пюре жимолости
100 г сахара
4 г желатина
щепотка лаванды

Пюре нагреть с сахаром и лавандой. Добавить разбухший желатин. Размешать до растворения.
Вылить на бисквит. Заморозить.

Мусс с жимолостью:
100 г пюре жимолости
4 г желатина
итальянская меренга:
50 г белков
100 г сахара
20 г воды

60 г взбитых сливок

Приготовить итальянскую меренгу:
Сахар и воду сварить до 118С, вылить во взбивающиеся белки. Взбить до остывания.
Мусс:
Пюре нагреть, растворить разбухший желатин.
Добавить итальянсую меренгу и взбитые сливки.
Выложить мусс в форму поверх желе из жимолости, заморозить.

Сверху покрыть либо нейтральной глазурью, либо зеркальной. У меня была розовая глазурью

Желе из жимолости для украшения:
200 г пюре жимолости
100 г сахара
2/3 ч.л. агар-агара

Пюре нагреть до 50С, всыпать сахар с агар-агаром, довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Вылить в маленькие формочки -полусферы. Охладить в холодильнике до застывания.

Снять кольцо, нарезать на пирожные, украсить желе из жимолости и шоколадом.
Приятного чаепития!

12:24 

Зефир ванильно-яблочный

Ингредиенты:
250 г яблочного пюре
1 белок
400 г сахара
150 г воды
8 г агар-агара
1 ч.л. ванильного экстракта
Яблоки очистить от сердцевины, оставить кожуру, запечь при 180С минут 25-30 до мягкости, снять кожуру, пробить блендером в пюре, пропустить через сито. У меня было довольно густое пюре, если у вас жидковатое, уварите немного.
Яблоки и белок начать взбивать.
350 г сахара и воду нагреть до 80С. Всыпать смешанные с агар-агаром 50 г сахара, хорошо размешать венчиком. Варить сироп до 110С.
Вылить во взбивающуюся смесь, добавить ванильный экстракт. Взбить до плотных пиков. Выложить всю муссу сразу в кондитерские мешки с насадками (у меня вышло 2 кондитерских мешка), отсадить на пергамент или силиконовые коврики, оставить подсыхать на ночь. Утром посыпать сахарной пудрой, склеить.
Приятного чаепития!

12:18 

Торт "Sutil" Ханса Овандо

Ингредиенты на форму 16см:
Бисквит с йогуртом:
50 г марципана (50%)
30 г желтков
27 г йогурта
22г муки
38 г белков
23 г сахара
10 г Yopol (ароматизатор йогурта) (я не клала)

Марципан пробить с желтками, добавить йогурт и Yopol.
Отдельно взбить белки с сахаром. Добавить в смесь, всыпать муку, перемешать.
Выложить толщиной 5мм на противень. Выпекать при 180С 8 минут.
Я выложила в кольцо 16см. Выпекала 15 минут. Остудила, срезала верхушку, чтобы нижний корж был 5мм. Вырезала кольцом 14см диск.

Начинка из личи с малиной:
80 г личи в сиропе (взять только 80 г личи)
40 г пюре малины
28 г сахара
2 г пектина NH
лимонная кислота

Личи у меня не было, поэтому взяла 120 г пюре малины. Нагреть пюре. Всыпать сахар с пектином, варить до кипения, варить 5 минут после закипания. Добавить лимонную кислоту.
Вылить в кольцо 14см. Заморозить.
В случае с личи: личи нарезать на кубики. Пюре малины проварить с сахаром и пектином, в конце добавить кусочки личи, немного подержать на огне, снять с огня, добавить лимонную кислоту.

Малиновый крустильян:
40 г пасты макадамии (я взяла фундучную пасту)
32 г белого шоколада
6 г сухой малины
6 г фейлетина

Растопить шоколад, смешать с пастой. Добавить сухую малину и фейлетин. Перемешать. Выложить в форму 14 см, заморозить.

Мусс с йогуртом:
20 г желтков
12 г сахара
6 г воды
12 г глюкозы
120 г греческого йогурта
4 г желатина
16 г тримолина
110 г взбитых сливок

Сахар, воду и глюкозу сварить до 118С. Вылить во взбивающиеся желтки. Взбить до густого состояния и остывания до комнатной температуры.
20 г сливок нагреть, растворить замоченный желатин. Добавить тримолин, размешать. Смешать с желтковой массой.
Оставшиеся сливки взбить до мягких пиков, вмешать в полученную смесь.

Сборка:
Собираем верх ногами: в кольцо 16см выкладываем 1/3 мусса, сверху уложить диск начинки из малины (малины и личи), покрыть 1/3 мусса, сверху уложить диск малинового крустильяна.
Сверху уложить оставшийся мусс. Уложить на мусс диск бисквита. Заморозить.
Вынуть из формы. Либо покрыть глазурью, либо велюром (шоколад+какао масло).

Приятного чаепития!

@темы: hans ovando, йогурт, крустильян, малина, торт, фундучная паста, шоколад

lanta2013

главная